Туры

История




  История вина                   Tуристическое агентство в Грузии «МИГИОНИ»

Грузия - родина вина

23 июля 1999 года в Лондоне, в центре города, открылась постоянно действующая выставка город вина - «Винополис». Это была первая в мире масштабная выставка, посвященная истории вина. В павильонах «Винополиса» представлена 8-тысячелетняя история зарождения и развития культурного виноградарства и виноделия в мире. Экспозиция начинается павильоном Грузии под названием «Родина вина».

Грузия предстала миру как очаг (место) зарождения культурного виноградарства и виноделия, родина вина, где человек впервые окультурил дикую лозу и настоял вино. «Грузия та страна, в которой виноградарство распространилось в западной Европе... В этой стране 8 тысяч лет тому назад изготавливались вина по качеству соответствующие нашему времени... У грузин есть особая технология изготовления и хранения вина». Президент итальянской академии виноградарства и виноделия, профессор Дж. Делмасо. При археологических раскопках в Самцхе-Джавахетском регионе, у Годердского перевала, в окрестностях реки Дзиндзе был обнаружен штамп лозы, длина которого более 30 сантиметров и возраст 15 миллионов лет. В селе Кисатиби расположенном рядом с городом Ахалцихе в месторождении диатомита, обнаружены отпечатки диких прутьев и листьев. Их возраст 10 миллионов лет. Таким образом, Грузия является родиной древнейшего представителя флоры Земли – лозы.

Грузия является очагом (местом) зарождения культурного виноградарства и виноделия, что подтверждается обнаружением поселения VII тысячелетия д.н.э. в селе Шулавери близ города Болниси. Здесь в нижнем слое двух памятников «Шулаверская гора» и «Разрушенная гора» обнаружены виноградные косточки культурной лозы, которые датируются VII-VI тысячелетиями д.н.э. В лаборатории музея археологии и антропологии Пенсильванского университета (США) Мак Говерн подтвердил наличие осадка на осколках посуды, найденной в Шулавери. Регион Квемо Картли представлен древнейшим центром виноделия и виноградарства, где, начиная с VII-VI тысячелетий, на нескольких памятниках встречаются косточки культурной лозы и целый ряд признаков изготовления вина.

Грузинский народ на протяжении тысяч лет создавал культуру виноградарства и виноделия, была выработана технология получения, как столовых, так и десертных вин. Во время археологических раскопок, ведущихся в Шулавери, Мцхета, Триалети, Алазанской низине, Вани, Багинети, Жинвали и других местах Грузии, были обнаружены золотая, серебряная, бронзовая и глиняная посуда для питья и хранения вина. Возраст указанных предметов начинается с VII-VI тысячелетия, и их датирование продолжается последующими веками.

Человек вынес лозу из лесу, окультурил и вывел культурные сорта. В лесах Грузии и сейчас можно встретить обвитые вокруг деревьев дикие лозы. Дикая лоза, распространенная в Грузии, в отличие от дикой лозы распространенной в других странах, больше всего роднится с культурными сортами, распространенными в Европе, что еще больше подтверждает, что Грузия является очагом (местом) зарождения культурного виноградарства.

Имеющаяся в Грузии контрастная природа – с одной стороны Кавказские горы, главный хребет и другие, большие и малые хребты и с другой стороны низины обусловливают то, что в Грузии виноградники разбиты начиная с высоты 10 метров и заканчивая 1340 метров над уровнем моря.

Приемлемые условия районов виноградарства-виноделия Грузии обусловили формирование на территории Грузии более 500 культурных сортов. Такое большое количество сортов винограда, создаваемое на географически малой территории, подтверждает, что в Грузии на протяжении веков виноградарство-виноделие находилось на высоком уровне. В древних ассирийских источниках, которые датируются I тысячелетием, грузины упоминаются как сильный народ, у которых хорошо развито хозяйство, торговля и ремесло. Виноделие упоминается в Грузии ведущей отраслью. По словам царя Ассирии Саргона в стране проведено много оросительных каналов. Грузия полна виноградниками и садами, которые давали обильный урожай винограда и фруктов.

Древнегреческий историк Ксенофонт, который находился в Грузии в 401-400 годах д.н.э., писал, что жители черноморского побережья Кавказских гор изготавливали сильные вина, если с ними смешать воду, оно становится более приятным для питья.

В «Аргонатвике» Аполлона Родосского, которое написано в III веке д.н.э. и посвящено путешествию «аргонавтов» из Греции в Колхиду (западная Грузия) XIII-XII веках д.н.э., описано, что когда греки пришли во дворец царя Колхиды Айэта в городе Айя (нынешний Кутаиси), они были удивлены высокими виноградниками, возвышающимися рядом с царским дворцом. Царский дворец был окружен большими дворами и колоннами, а каждую колонну обвивала лоза с виноградом.

Древнегреческий путешественник и географ Страбон (64 год д.н.э.-24 год н.э.), побывавший в Грузии, в своей книге «География» писал: «В Грузии из-за теплого климата зимой лозу не закапывают в землю. Молодая лоза дает урожай на второй год. Взрослая лоза в винограднике дает столько урожая, что население не может собрать весь урожай и часть остается на лозах. В лесах Грузии также хорошо растет и дикая лоза».

Историк Прокопий Кесарийский, который вел деятельность при византийском императоре Юстиниане в VI веке, писал: «Месхетия (регион южной Грузии) богатый регион с обильным урожаем. Месхетинцы трудолюбивый народ. У них много виноградников. Вино из Месхетии вывозят в другие страны».

В IX-X веках в Грузии наблюдается большой политический - экономический прогресс. Хорошо развивается сельское хозяйство и его отрасли: выращивание злаковых культур, фруктов, овощеводство, пчеловодство, шелководство.

Важное место в экономике страны занимают виноградарство и виноделие. Особого прогресса Грузия достигла при царице Тамаре в XII веке. В это время из Черноморских портов Грузии вино экспортировалось во многие страны мира.

Следует отметить, что врата Шио-Мгвимсвкого монастыря (VI век) и врата Гелатского монастыря (XI век) изготовлены из лозы, что подтверждает, что в Грузии лоза достигала неимоверной высоты и толщины, а это свидетельствует о высоком уровне развития отрасли виноградарства в Грузии.

Во время археологических раскопок в Кахетинском регионе был обнаружен бронзовый нож для резки лозы, который датируется II тысячелетием д.н.э. В селе Вани в 1948 году обнаружен винный погреб, в котором было 11 кувшинов, из них 5 были полные вина. Примечательно, что в первом кувшине вино было кизилового цвета, во втором - соломенного, в третьем - цвета меда, в четвертом лимонного, а в пятом - бесцветное. В городе Вардзия высеченном в скале, в туннеле, который функционировал в I-X веке, было обнаружено до 100 кувшинов, из которых один был с двойной стенкой. Кувшин с двойной стенкой выполнял функцию термоса и в нем изготовляли полусладкое и шипучее вино.

То, насколько большое количество вина было в Грузии, подтверждается огромным количеством кувшинов, найденных в разных регионах Грузии. Например, в Раче, у старой изгороди Бараконской церкви Михаил Балас (русский винодел 1851-1917) во время экспедиции обнаружил кувшин, который вмещал 1500 литров вина, а второй в длину был 5 метров, а в ширину 4, 5 метров.

О том, как уважал грузинский народ виноград и вино, на это указывает и то, что один из двенадцати месяцев - октябрь называется «месяцем вина». Французский путешественник Жан Шарден (1643-1713) побывавший в Грузии в 1672-1673 годах писал: «Ни в одной стране мира не пьют так много и такое хорошее вино, как в Грузии».

Предки грузин хорошо знали и ценили питательные и вкусовые качества вина. Они не обедали без вина и не отправлялись в путь. Кроме этого вино использовалось как лечебное средство. Вином лечили желудочно-кишечные заболевания, ревматизм, малярию и др. То, что наши предки не ошибались, подтверждают современные медицинские исследования. Умеренное употребление вина во время еды регулирует пищеварение, работу сердца и вообще обмен веществ. В результате исследований французский ученый Фланзи признал вино, настоянное на виноградной мезге (кахетинского типа) антисклеротическим продуктом.

В Грузии кроме принятых в мире методов настояния вин существует отличающийся от других стран оригинальный метод настояния вина - кахетинский тип (Кахетия регион восточной Грузии). Вино изготавливают из мезги в кувшинах.

«Кахетинские вина пьются легко, дают живое, веселое настроение и не утомляют организма. Кахетинские вина отличаются особым благородством и тонкостью вкуса». Михаил Ховренко. Русский ученый, винодел-химик (1866-1940 г).

В 1830 году в Кахетинском регионе, в селе Руиспири немец Ленц сформировал винный завод. Он изготовлял полусладкие и шампанские вина.

В городе Кутаиси в 1884 году принц Ольденбургский расширил винный завод купленный от француза Шоте и довел годовой выпуск шампанского с 2000 бутылок до 60 000 бутылок.

В городе Тбилиси в 1888 году Давид Сараджишвили основал коньячный завод, который работал на местном сырье. В том же году по его инициативе был приведен в порядок ликерный завод. Фирма Сараджишвили объединяла 5 ректификационных, 1 водочный, 1 ликерный и 7 коньячных заводов, а также множество складов в Тбилиси, Москве, Петербурге, Одессе, Варшаве и других городах. К 1900 году фирма Сараджишвили выпустила 218200 бутылок коньяка. В 1889-1923 годы коньяк и ликер фирмы Сарадживили получили 9 золотых, 5 серебряных и бронзовые медали на международной выставке.

Ананов в Варцихе в 1908 году придает широкий масштаб производству шампанского вина. Производительность вина в год составляла 250000 бутылок. Кроме шампанского в Варцихе производили коньяк и столовые вина.

В 1907 году царское ведомство России посылало шампанский виноматериал из Грузии, в частности Мухрани, на завод Абрау-Дюрсо около г. Краснодара, где велся розлив вина. Виноградарство-виноделие в Грузии с особым темпом развивалось в ХХ веке. На 1875 год лоза была разбита в Грузии на территории 76 000 гектарах, а в 1980 годам - на 144000 гектарах. Грузинские вина отличаются лучшим качеством и особыми вкусовыми качествами, о чем свидетельствует более 300 золотых и серебряных медалей, которые, начиная с 1955 года, грузинские вина получили на международных выставках.




Отпечаток листа дикой лозы. Возраст 10 миллионов лет. Кисатиби


Виноградные косточки культурной лозы. VII-VI тысячелетие д.н.э. Шулавери


Глиняная посуда. VII-VI тысячелетие д.н.э. Шулавери


Посуда для хранения вина. V-IV тысячелетие д.н.э. Бериклдееби


Глиняная посуда. III тысячелетие д.н.э. Шулавери.


Посуда для хранения вина. II тысячелетие д.н.э. Цалка


Серебряный сосуд для питья. Посуда для питья вина. I половина II тысячелетия. Триалети.


Глиняная посуда. II тысячелетие д.н.э. Урбниси


Глиняный сосуд. X-IX д.н.э. Мцхета


Инструмент для обработки земли. Бронза. X-VIII век д.н.э. Колхидская культура.


Мужчина с винным сосудом. Бронза VI-V век д.н.э. Казбек


Мужчина с винным сосудом. Бронза V век д.н.э. Вани


Серебряный сосуд. V век д.н.э. Вани


Серебряный сосуд. V век д.н.э. Вани


Серебряный сосуд. II век. Армазисхеви


Серебряные кувшины. III-IV век. Жинвали


Изображение винограда на Никорцминдском соборе. XI век


Изображение винограда на Самтависском соборе. XI век


Сбор винограда. Художник Пиросмани. XIX век


Посуда для переливания вина


Посуда для вина


Виноградник


Сбор винограда


Винный завод в Кахетии


Грузинские вина